Технологическая карта (ТК)
Борщ летний (с ботвой свеклы)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками 200 160 г 2 Фасоль овощная
Калорийность: 37,54
ккал
Белки: 1,92
г
Жиры: 2,17
г
Углеводы: 2,76
г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана и зелень.
Вкус и запах - кисло-сладкие, характерные для овощей и специй.
Цвет - светло-коричневый, жир на поверхности оранжевый.
Консистенция - овощи мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
200
|
160
|
г
|
| 2 |
Фасоль овощная отварная
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Лук-порей очищенный
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
20
|
20
|
г
|
| 5 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Томатное пюре
|
30
|
30
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
10
|
10
|
г
|
| 8 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
20
|
20
|
г
|
| 9 |
Уксус 3%-ный
|
6
|
6
|
г
|
| 10 |
Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности
|
20
|
20
|
г
|
| 11 |
Бульон
|
700
|
700
|
г
|
|
ИТОГО |
1 106 |
1 066 |
г |
Коренья, и лук нарезают ломтиками, картофель — крупными кубиками или брусочками, листья и черешки ботвы разрезают на части. Черешки ботвы свеклы и фасоль предварительно отваривают, морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду закладывают пассерованные морковь и лук, листья ботвы, картофель и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют подготовленные черешки ботвы, нарезанные дольками помидоры, вареную фасоль, соль, специи, уксус. В борщ можно добавить сахар (6 г на 1000 г борща).
При отпуске в борщ кладут сметану и посыпают зеленью.
-
Цвет: светло-коричневый, жир на поверхности — оранжевый. .
-
Вкус: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
-
Запах: кисло-сладкий, характерный для овощей и специй..
-
Консистенция: овощи мягкие, не разваренные..
-
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, на поверхности - сметана и зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 141
