В кипящую воду или бульон закладывают подготовленную свежую капусту, репу, нарезанную дольками, дают снова закипеть и продолжают варку. Пассерованные морковь, лук и свежие помидоры, нарезанные дольками, кладут за 10-15 мин до готовности щей. Если используют томат-пюре, то его вводят в пассерованном виде за 5-7 мин до окончания варки. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щей), растертый с солью. В щи хорошо добавить перец болгарский (20-30 г нетто на 1000 г), соответственно уменьшив закладку других овощей. Петрушку можно заменить сельдереем. Щи можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или овощным отваром (10 г муки на 1000 г шей).
Щи из свежей капусты
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 46,33 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 3,35 г
Углеводы: 2,13 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи - дольками), сверху сметана и зелень. Вкус и запах - характерные, сладковатые за счет капусты, пассерованных овощей. Цвет - светло-желтый, на поверхности блестки жира оранжевого цвета. Консистенция - капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 280 | 280 | г | ||||||||||||
2 | Репа очищенная нарезанная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый нарезанный дольками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
6 | Помидоры свежие нарезанные дольками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
7 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
9 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-желтый, на поверхности - блестки жира оранжевого цвета..
- Вкус: характерный, сладковатый за счет капусты, пассерованных овощей и чеснока..
- Запах: характерный, сладковатый за счет капусты, пассерованных овощей и чеснока..
- Консистенция: капуста упругая, овощи мягкие, но не разваренные..
- Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки (капуста нарезана квадратиками 2-3 см, остальные овощи — дольками), сверху — сметана; можно добавить зелень..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 148