Щи из сушеных овощей

Калорийность: 35,54 ккал

Белки: 1,93 г

Жиры: 2,18 г

Углеводы: 2,20 г

Условия хранения

Срок хранения 3 д.

Требования к качеству

Внешний вид - овощи не переварены, сверху сметана, зелень. Вкус, запах - слабокислые, пассерованных овощей, специй. Цвет - светло-коричневый, на поверхности оранжевые блестки жира. Консистенция - овощи мягкие, капуста упругая.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокачанная свежая нарезанная	22	22	г
2	Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой	6	6	г
3	Лук репчатый шинкованный	8	8	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	1,2	1,2	г
5	Картофель отварной очищенный	32	32	г
6	Томатное пюре	30	30	г
7	Мука пшеничная	10	10	г
8	Жир кулинарный «Белорусский»	20	20	г
9	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	20	20	г
10	Бульон	800	800	г
	ИТОГО	949,2	949,2	г

Технология приготовления

Перед варкой сушеные овощи перебирают, моют в холодной воде, заливают свежей холодной водой и оставляют для набухания на 3—4 часа (картофель замачивают отдельно). Набухшие овощи варят в этой же воде. Если овощи (морковь, лук) хорошо набухли, то их можно спассеровать с жиром - это улучшает вкус блюда. Томат-пюре и муку пассеруют и добавляют в суп за 10-15 мин до его готовности. Щи из сушеных овощей рекомендуется посыпать зеленью. Желательно заменить сухую петрушку свежей.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: светло-коричневый, на поверхности - оранжевые блестки жира. .
Вкус: слабокислый, пассерованных овощей, специй..
Запах: слабокислый, пассерованных овощей, специй..
Консистенция: овощи мягкие, капуста упругая..
Внешний вид: овощи не переварены, сверху - сметана, зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 151

Рейтинг: