Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Щи из квашеной капусты с картофелем

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста квашеная шинкованная 200 200 г 2 Картофель очищенный отварной 100
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 1 618,22 ккал

Белки: 90,13 г

Жиры: 7,88 г

Углеводы: 316,48 г

Условия хранения
Срок хранения 3 д.
Требования к качеству

Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста квашеная шинкованная 200 200 г
2 Картофель очищенный отварной 100 100 г
3 Морковь отварная очищенная 40 40 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 10 10 г
5 Лук репчатый шинкованный 40 40 г
6 Чеснок очищенный растертый 3 3 г
7 Томатное пюре 20 20 г
8 Жир кулинарный «Белорусский» 20 20 г
9 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 20 20 г
10 Бульон 800 800 г
ИТОГО 1 253 1 253 г
Технология приготовления

Капусту перебирают, крупные части измельчают. Сырую квашеную капусту можно закладывать в холодную воду, а тушеную — только в кипящий бульон или воду. Пассерованные овощи кладут через 15-20 мин после закипания - если используется предварительно тушеная капуста. Если же капуста не тушилась, то пассерованные овощи закладываются за 10-15 мин до ее готовности. Эти щи можно варить не только с мясом, но и с осетриной, севрюгой, судаком, треской, окунем морским, с хамсой, тюлькой, салакой и с головизной рыб осетровых пород. Допускается приготовление щей без томата-пюре. Мукой заправляются только вегетарианские щи. Щи с мясом и вегетарианские можно заправить чесноком, растертым с солью (2 г нетго на 1000 г щей).

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: желто-оранжевый с блестками жира на поверхности..
  • Вкус: кисло-сладкий; вкус без излишней кислотности, запах вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом и, может быть, чеснока..
  • Запах: кисло-сладкий; вкус без излишней кислотности, запах вареной квашеной капусты, пассерованных кореньев с томатом и, может быть, чеснока..
  • Консистенция: коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая..
  • Внешний вид: капуста квашеная, нашинкованная, морковь и лук репчатый нарезаны соломкой, капуста и овощи не переварены, на поверхности - сметана; можно добавить зелень..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 154

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию