Калорийность: 1 618,22 ккал
Белки: 90,13 г
Жиры: 7,88 г
Углеводы: 316,48 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкий, без излишней кислотности, вареной квашеной капусты и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, с оранжевыми блестками жира на поверхности. Консистенция - коренья и лук мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная тушеная консервированная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 230 | 1 230 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения и варят до полуготовности. Затем добавляют капусту, тушенную с томатом-пюре, и варят с момента закипания 15-20 мин, добавляют пассерованные овощи и доводят щи до готовности. Щи можно приготовить и без томата-пюре. Готовые щи заправляют чесноком, растертым с солью. При отпуске в щи кладут сметану и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 154
