Калорийность: 28,54 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 1,18 г
Углеводы: 2,72 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень и неразмешанная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи соломкой. Огурцы очищены от семян и кожицы. Вкус и запах - характерный для вареных овощей и сметаны, немного кисловатый, с запахом соленых огурцов и специй. Цвет — жидкая часть белая с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира светло-
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заправка для рассольников быстрозамороженная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 5 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут нарезанную соломкой свежую капусту, картофель брусочками и варят их до полуготовности, затем добавляют заправку для рассольника, доводят до кипения и варят еще 10-15 мин при слабом кипении. При отпуске заправляют сметаной, также можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 161
