Калорийность: 37,64 ккал
Белки: 2,24 г
Жиры: 1,24 г
Углеводы: 4,67 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира, мелко нарезанная зелень и неразмешанная сметана. Картофель нарезан брусочками, остальные овощи - соломкой, огурцы очищены от семян и кожицы. Вкус - вареных овощей, сметаны, пассерованных кореньев и томата-пюре, немного кисловатый. Запах - пассерованных овощей, томата-пюре и соленых огурцов. Цвет - бульон белый с серовато-зеленоватым оттенком, блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Заправка для рассольников быстрозамороженная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут нарезанный брусочками картофель и варят до полуготовности, затем добавляют заправку для рассольника, доводят до кипения и варят еще 10-15 мин при слабом кипении. При отпуске заправляют сметаной, также можно добавить зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 163
