Технология приготовления
Нарезанный щавель добавляют в картофельный суп за 5—8 мин до окончания варки, в остальном его готовят обычным способом.
Суп картофельный со щавелем
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 27,72 ккал
Белки: 1,69 г
Жиры: 1,83 г
Углеводы: 1,18 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности блестки жира желтого цвета, рубленая зелень и неразмешанная сметана. Вкус и запах- пассерованных и вареных овощей и щавеля с привкусом сметаны. Цвет - бульон зеленовато-желтый, блестки жира на поверхности желтые, овощи имеют цвет, свойственный им в вареном виде. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Щавель нарезанный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 210 | 1 210 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульон зеленовато-желтый, блестки жира на поверхности - желтые, овощи имеют цвет, свойственный им в вареном виде..
- Вкус: пассерованных и вареных овощей, щавеля с привкусом сметаны..
- Запах: пассерованных и вареных овощей, щавеля с привкусом сметаны..
- Консистенция: овощи мягкие, но не разваренные..
- Внешний вид: на поверхности - блестки жира желтого цвета, возможно - рубленая зелень и неразмешанная сметана..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 165
