Калорийность: 69,62 ккал
Белки: 2,16 г
Жиры: 5,12 г
Углеводы: 3,97 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира, рубленая зелень с кусочками жареного (шпика и пассерованного лука; картофель нарезан кубиками. Вкус и запах - пассерованного лука, специй, жареного шпика и вареного пшена. Цвет - свойственный продуктам, входящим в суп. Консистенция - овощи и пшено мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Шпик свиной | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 280 | 280 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа пшенная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 238 | 1 238 | г | |||||||||||||
Пшено промывают несколько раз теплой водой (40—50 °C), затем ошпаривают кипятком. Шпик нарезают кубиками, обжаривают; лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками, пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут подготовленное пшено, а через 5-10 мин добавляют нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук со шпиком и продолжают варить. За 5-10 мин до окончания варки кладут специи, соль. При отпуске суп можно посыпать рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 167
