Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с макаронными изделиями
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 300 300 г 2 Макаронные
Калорийность: 19,20
ккал
Белки: 1,59
г
Жиры: 0,86
г
Углеводы: 1,36
г
Внешний вид — на поверхности блестки жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны в соответствии с видом используемых макаронных изделий.
Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей, специй.
Цвет - бульон бесцветный, блестки жира желтые.
Консистенция - овощи и макаронные изделия мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Макаронные изделия отварные
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Петрушка (корень) нарезанная соломкой
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Лук репчатый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
| 6 |
Маргарин молочный столовый
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Бульон
|
750
|
750
|
г
|
|
ИТОГО |
1 190 |
1 190 |
г |
Овощи нарезают в соответста вии с видом используемых макаронных изделий: картофель - брусочками или кубиками, коренья -брусочками, соломкой или кубиками, лук шинкуют или мелко рубят. Морковь и лук пассеруют. В кипящий бульон или воду кладут макароны и варят 10-15 мин, затем добавляют картофель и пассерованные овощи и варят до готовности.
Лапшу кладут в суп одновременно с картофелем, а вермишель и фигурные изделия - за 10-15 мин до готовности супа. Добавляют соль, специи.
Домашнюю лапшу просеивают, чтобы отделить муку, засыпают в кипящую воду на
1-2 мин, откидывают, дают стечь воде и закладывают в суп за 10-12 мин до его готовности.
При отпуске можно посыпать зеленью.
-
Цвет: бульон светло-серый, блестки жира золотистые..
-
Вкус: характерный для картофельного супа и пассерованных овощей..
-
Запах: характерный для картофельного супа и пассерованных овощей..
-
Консистенция: овощи мягкие, не разваренные; клецки пышные, нежные..
-
Внешний вид: на поверхности - блестки жира золотистого цвета и, возможно, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Клецки одинаковой величины..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 170
