Технологическая карта (ТК)
Суп картофельный с рыбными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками 400 400 г 2 Морковь
Калорийность: 98,13
ккал
Белки: 5,17
г
Жиры: 6,95
г
Углеводы: 3,96
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира, зелень. Фрикадельки правильной равномерной формы и величины.
Вкус и запах - характерные для картофельного супа, вареной рыбы и пассерованных овощей.
Цвет - бульон светло-серый или красный (от томата); блестки жира на поверхности желтоватые или оранжевые.
Консистенция - картофель и овощи мягкие; фрикадельки сочные, мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками
|
400
|
400
|
г
|
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками
|
40
|
40
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый нарезанный
|
40
|
40
|
г
|
| 4 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Бульон
|
700
|
700
|
г
|
| 6 |
Фрикадельки рыбные
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
1 240 |
1 240 |
г |
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляв ют нарезанные ломтиками или брусочками пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованное томат-пюре, специи, соль.
Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске. Суп можно готовгпъ и без томата-пюре. Бульон после тпуске в суп добавляют мелко рубленую зелень.'
-
Цвет: бульон светло-серый или красный (от томата); блестки жира на поверхности -желтоватые или оранжевые..
-
Вкус: характерный для картофельного супа, вареной рыбы и пассерованных овощей..
-
Запах: характерный для картофельного супа, вареной рыбы и пассерованных овощей..
-
Консистенция: картофель и овощи мягкие; фрикадельки сочные, мягкие..
-
Внешний вид: на поверхности - блестки жира, зелень. Фрикадельки правильной одинаковой формы и величины..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 174
