Калорийность: 697,00 ккал
Белки: 0,57 г
Жиры: 75,00 г
Углеводы: 5,26 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень; овощи нарезаны аккуратно, форму сохранили. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей. Цвет - бульон прозрачный, бесцветный; блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сушеный | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь сушеная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | белые коренья | 1,2 | 1,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый сушеный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 889,2 | 889,2 | г | |||||||||||||
Сушеные овощи перебирают, промывают в холодной воде, заливают свежей холодной водой и оставляют для набухания на 3-4 ч. Картофель замачивают отдельно. Набухшие картофель и овощи варяг в той же воде. Морковь и лук следует предварительно потушить с жиром. Если овощи хорошо набухли, их можно спассеровать с жиром. При отпуске можно посыпать мелкорубленной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 177
