Калорийность: 32,02 ккал
Белки: 1,55 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 2,40 г
Внешний вид - в жидкой части супа морковь и репа, нарезанные ломтиками, картофель кубиками, белокочанная капуста квадратиками, на поверхности блестки желтого жира. Вкус и запах - молочно-овощной, сладковатый. Цвет - молочно-белый, желтое сливочное масло. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают ломтиками или дольками, картофель — кубиками или дольками, белокочанную капусту —квадратиками. Некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи. В кипящую воду кладут пассерованную морковь, картофель, затем капусту. Варят при слабом кипении до готовности. За 5-10 мин до окончания варки вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения. При отпуске заправляют маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 199
