Калорийность: 20,44 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 1,00 г
Углеводы: 2,12 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная очищенная | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко стерилизованное, 2,5 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
Цветную капусту разбирают на кочеш-ки, лук шинкуют, картофель режут кубик-ми, морковь - ломтиками. Нарезанные морковь и лук слегка пассеруют. Овощи закладывают в кипящую воду последовательно, соответствии со сроками их варки, доводя? до полуготовности, добавляют горячее молоко, дают супу закипеть, заправляют пассерованной и разведенной молоком мукой, солят и варят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 200
