Калорийность: 57,18 ккал
Белки: 4,61 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 7,24 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых бобовых и овощей. Без пленок на поверхности. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый или кремовый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Горох лущеный | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 080 | 1 080 | г | |||||||||||||
Бобовые перебирают, моют, замачивают в холодной воде (2-3 л на 1 кг): фасоль - в течение 5-8 ч, горох - 3-4 ч; затем варят в бульоне до размягчения, кладут петрушку (корень), пассерованные морковь, лук репчатый и варят до готовности, протирают, соединяют с белым соусом, добавляют оставшийся бульон, кладут соль и доводят до кипения. Суп можно варить с копченой свиной грудинкой или корейкой. Бульон после варки копченостей добавляют в суп.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 206
