Калорийность: 85,71 ккал
Белки: 5,94 г
Жиры: 4,60 г
Углеводы: 5,48 г
Внешний вид - огурцы нарезаны мелкими ломтиками или кубиками, свекла, морковь соломкой, укроп, лук мелко нарезаны. На поверхности сметана. Вкус и запах - свеклы, свежих огурцов, лука и укропа, вкус кисло-сладкий. Цвет - темной-красный, после размешивания сметаны розовый. Консистенция - свекла и морковь мягкие, огурцы слегка хрустящие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 160 | 160 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 9 | Вода | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 244 | 1 244 | г | |||||||||||||
Свеклу нарезают соломкой и припускают с уксусом до готовности, добавляют горячую воду, соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут укроп и сметану. Огурцы можно заменить редисом. Борщ можно готовить без яиц. При этом норма вложения сметаны на 1000 г борща увеличиваются на 20 г.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 210
