Калорийность: 12,52 ккал
Белки: 0,72 г
Жиры: 0,42 г
Углеводы: 1,56 г
Внешний вид - шпинат и щавель протертые, картофель сохранил форму нарезки кубиками, лук нашинкован, огурцы и яйца нарезаны кубиками; сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисловатые с привкусом зелени, огурцов, зеленого лука. Цвет - темно-зеленый. Консистенция - в меру густая, картофель мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щавель очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпинат очищенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода кипяченая охлажденная | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 7 | Яйцо отварное очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 10 | Укроп чистый нарезанный | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 278 | 1 278 | г | |||||||||||||
Щавель и шпинат припускают пс отдельности, протирают, смешивают, разводят горячей водой, добавляют соль, сахар, доводят до кипения и охлаждают. Вареный картофель нарезают кубиками. В остальном способ приготовления - обычный. При использовании одного шпината в щи добавляют лимонную кислоту (0,5 г на 1000 г супа). Огурцы, яйца, сметану, мелко нарезанную зелень кладут при отпуске.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 212
