Калорийность: 26,67 ккал
Белки: 0,85 г
Жиры: 2,07 г
Углеводы: 1,24 г
Внешний вид - картофель, сохранивший форму нарезки, сварен сначала в воде, а потом в молочном соусе. Вкус и запах - свежесваренного картофеля в молоке, вкус в меру соленый. Цвет - от белого до кремового. Консистенция - картофель рыхлый, соус молочный однородный.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 260 | 260 | г | |||||||||||||
Сырой очищенный картофель нарезают крупными кубиками, погружают на 3-5 мин в кипящую воду, доводят до полуготовности. Затем воду сливают, а картофель заливают кипящим молоком, солят и варят до готовности. В готовый картофель добавляют масло, при осторожном помешивании доводят до кипения и следят, чтобы он не подгорел. Отпускают со сливочным маслом, можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 230
