Калорийность: 38,99 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 3,30 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и мелко рубленая зелень. Нарезка овощей кубиками и квадратиками. Вкус и запах - вареных и пассерованных овощей и фасоли Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Фасоль отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Сало | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
Капусту шинкуют, морковь нарезают соломкой, картофель, кабачки, тыкву — ломтиками. Фасоль варят отдельно до готовности и вместе с отваром добавляют в суп одновременно с тыквой, кабачками и пассерованным луком за 10-15 мин до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 181
