Калорийность: 50,11 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 4,94 г
Внешний вид - коренья и лук нарезаны соломкой. Форма нарезки овощей и лапши сохранилась. На поверхности блестки жира. Вкус и запах - пассерованных овощей с привкусом вареной домашней лапши и специй. Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности желтый. Консистенция - овощи и лапша мягкие, не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 16 | 16 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 14 | 14 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 112 | 1 112 | г | |||||||||||||
Для приготовления лапши в холодную воду добавляют соль, сырые яйца, просеянную -исто муку, хорошо перемешивают. Тесто выдерживают 10—15 мин, раскатывают в з.тщиной в 1 мм и шинкуют. Перед варкой лапшу слегка подсушивают. Домашнюю лапшу хорошо готовить с курицей, индейкой, потрохами домашней птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 183
