Технологическая карта (ТК)
Суп с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа рисовая 80 80 г 2 Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой 20
Калорийность: 52,10
ккал
Белки: 2,46
г
Жиры: 2,05
г
Углеводы: 6,35
г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотистого цвета и зелень. Овощи нарезаны кубиками.
Вкус и запах - пассерованных овощей и крупы соответствующего вида.
Цвет - бульон полупрозрачный, жир на поверхности золотистый.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа рисовая
|
80
|
80
|
г
|
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
20
|
20
|
г
|
| 6 |
Бульон
|
950
|
950
|
г
|
|
ИТОГО |
1 120 |
1 120 |
г |
Крупы (кроме манной) перебирают, несколько раз промывают, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности и снова промывают.
В кипящий бульон или воду закладывают подготвленную крупу, за 101-5 мин до окончания варки добавляют пассерованные овощи.
При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут сначала пассерованные овощи, варят 10-15 мин, затем добавляют манную крупу и продолжают варку до готовности. При отпуске посыпают рубленой зеленью.
-
Цвет: бульон полупрозрачный, жир на поверхности - золотистый..
-
Вкус: пассерованных овощей и крупы соответствующего вида..
-
Запах: пассерованных овощей и крупы соответствующего вида..
-
Консистенция: овощи и крупа мягкие, но не разваренные..
-
Внешний вид: на поверхности — блестки жира золотистого цвета и зелень. Овощи нарезаны кубиками..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 185
