Калорийность: 53,36 ккал
Белки: 2,60 г
Жиры: 2,06 г
Углеводы: 6,51 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира оранжевого цвета и зелень. Морковь и лук нарезаны кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей и томата-пюре. Цвет - жидкость красная за счет томата, жир оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, но не разваренные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 170 | 1 170 | г | |||||||||||||
Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Промытую перловую крупу закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности и снова промывают. В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15 мин до ее готовности добавляют пассерованные овощи и томат-пюре. При отпуске посыпают мелко нарезанной зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 186
