Технологическая карта (ТК)
Суп с крупой и мясными фрикадельками
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 60 60 г 2 Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками 20
Калорийность: 38,99
ккал
Белки: 2,61
г
Жиры: 1,10
г
Углеводы: 4,98
г
Внешний вид - на поверхности блестки светло-желтого жира и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Фрикадельки не заветрены, форму сохранили.
Вкус и запах - пассерованных овощей, крупы и вареного мяса.
Цвет бульона - бесцветный, жир на поверхности слегка желтый.
Консистенция - овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Крупа манная
|
60
|
60
|
г
|
| 2 |
Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками
|
20
|
20
|
г
|
| 3 |
Петрушка (корень) нарезанная
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый нарезанный кубиками
|
40
|
40
|
г
|
| 5 |
Жир кулинарный «Белорусский»
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Бульон
|
1 000
|
1 000
|
г
|
|
ИТОГО |
1 140 |
1 140 |
г |
Крупу перебирают и промывают, несколько раз меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду, варят до готовности и снова промывают. В кипящий бульон или воду закладывают подготовленную крупу, за 10-15 мин до ее готовности добавляют пассерованные овощи.
При приготовлении супа с манной крупой в кипящий бульон или воду кладут сначала пассерованные овощи, варят 5-10 мин, затем добавляют манную крупу и варят до готовности. Фрикадельки припускают отдельно и кладут в суп вместе с рубленой зеленью при отпуске.
-
Цвет: бесцветный, жир на поверхности - слегка желтый..
-
Вкус: пассерованных овощей, крупы и вареного мяса..
-
Запах: пассерованных овощей, крупы и вареного мяса..
-
Консистенция: овощи и крупа мягкие, фрикадельки упругие, сочные..
-
Внешний вид: на поверхности - блестки светло-желтого жира и зелень. Овощи нарезаны кубиками. Фрикадельки не заветрены, форму сохранили..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 188
