Калорийность: 43,86 ккал
Белки: 2,95 г
Жиры: 2,08 г
Углеводы: 3,55 г
Внешний вид - на поверхности блестки желтого жира и рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками, бобовые не разварены. Вкус и запах - пассерованных овощей и вареных бобовых. Цвет - бульон светло-желтый, жир на поверхности желтый. Консистенция — овощи и бобовые мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль отварная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Бобовые перебирают, моют, замачивают в холодной воде (2-3 л иг 1 кг) в течение 5-8 ч и варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. В кипящий бульож! или воду кладут подготовленные бобовые и варят. За 15-20 мин до окончания варки кладут пассерованные овощи. Суп с фасолью можно готовить с томатом-пюре (10-20 г на 1 000 п и заправлять чесноком (3 г нетто нт 1000 г супа), растертым с солыо. При отпуске посыпают мелко рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 190
