Калорийность: 26,40 ккал
Белки: 1,89 г
Жиры: 0,15 г
Углеводы: 4,66 г
Внешний вид - корнеплоды нарезаны брусочками, цветная капуста разобрана на соцветия, фасоль измельчена. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду овощей. Цвет - свойственный для каждого вида овощей. Консистенция - овощи мягкие, но не переваренные.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Репа очищенная нарезанная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) нарезанный соломкой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Фасоль овощная (лопатка) свежая очищенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 140 | 140 | г | |||||||||||||
Корнеплоды нарезают брусочками и припускают по отдельности. Репу или брюкву .--зрительно ошпаривают. Разобранную на мелкие соцветия цветную капусту, стручки сели, нарезанные на 3-4 части, отваривают по отдельности в подсоленной воде. Консер-гозанный зеленый горошек прогревают в собственном отваре, после чего отвар сливают. При отпуске овощи кладут в бульон.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 222
