Технология приготовления
Вареную или печеную свеклу очищают, нарезают соломкой или кубиками и прогревают с жиром, добавляют пассерованный лук, сметану или соус молочный, или сметанный и тушат 15-20 мин на слабом огне.
Свекла, тушенная в сметане
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 11 908,52 ккал
Белки: 400,98 г
Жиры: 725,34 г
Углеводы: 1 007,08 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - вареная, очищенная от кожицы свекла нарезана соломкой или кубиками и стушена вместе с пассерованным луком и сметаной, затем выложена горкой на тарелку, посыпана зеленью. Вкус и запах - слегка соленый, кисло-сладкий; аромат свеклы, сметаны и пассерованного лука. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 205 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 210 | 210 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: светло-красный..
- Вкус: умеренно соленый, тушеных овощей и соуса..
- Запах: тушеных овощей, молока или сметаны..
- Консистенция: мягкая, плотная, однородная..
- Внешний вид: свекла нарезана соломкой или кубиками, овощи сохранили форму нарезки, соотношение компонентов соблюдено. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 246
