Картофель и овощи, тушенные в соусе

Калорийность: 116,62 ккал

Белки: 3,26 г

Жиры: 7,19 г

Углеводы: 10,37 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками, обжарены и вместе с соусом и зеленым горошком выложены горкой в баранчик или на тарелку. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей и специй. Цвет — соус светло-коричневый, или светло-оранжевый, или светло-серый. Консистенция - овощи мягкие, сочные.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 250 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный дольками	180	180	г
2	Морковь очищенная нарезанная соломкой	20	20	г
3	Петрушка (корень) нарезанная	8	8	г
4	Лук репчатый шинкованный	15	15	г
5	Жир кулинарный «Белорусский»	15	15	г
6	Лавровый лист	0,02	0,02	г
7	Перец черный горошком	0,05	0,05	г
8	Соус красный основной	75	75	г
	ИТОГО	313,07	313,07	г

Технология приготовления

Картофель и коренья, нарезанные дольками ,обжаривают пот отдельности, лук пассеруют. Все содияют и заливают соусом красным, томатным или сметанным, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и тушат до готовности.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: соответствует овощам и соусу..
Вкус: умеренно соленый, свойственный используемым компонентам и соусу..
Запах: аромат овощей, специй, соуса, не допускается запах подгорелых овощей..
Консистенция: овощи мягкие, в меру плотные, соус эластичный..
Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, набор компонентов и их соотношений соблюдены..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 248

Рейтинг: