Технология приготовления
Картофель и коренья, нарезанные дольками ,обжаривают пот отдельности, лук пассеруют. Все содияют и заливают соусом красным, томатным или сметанным, добавляют перец горошком, лавровый лист, соль и тушат до готовности.
Картофель и овощи, тушенные в соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 116,62 ккал
Белки: 3,26 г
Жиры: 7,19 г
Углеводы: 10,37 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками, обжарены и вместе с соусом и зеленым горошком выложены горкой в баранчик или на тарелку. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей и специй. Цвет — соус светло-коричневый, или светло-оранжевый, или светло-серый. Консистенция - овощи мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 250 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Белорусский» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный горошком | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 315,07 | 315,07 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует овощам и соусу..
- Вкус: умеренно соленый, свойственный используемым компонентам и соусу. .
- Запах: аромат овощей, специй, соуса, не допускается запах подгорелых овощей..
- Консистенция: овощи мягкие, в меру плотные, соус эластичный..
- Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, набор компонентов и их соотношение соблюдены..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 248
