Калорийность: 83,88 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 3,59 г
Углеводы: 11,35 г
Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, на поверхности румяная корочка, полит сметаной или растопленным маргарином. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, сметане. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 260 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 301 | 301 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Жир кулинарный «Белорусский» | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 335 | 335 | г | |||||||||||||
Картофель, сваренный в кожуре, охлаждают, очищают, нарезают тонкими ломтиками, солят, кладут на сковородку с разогретым жиром и жарят, периодически встряхивая. Жарить картофель можно и на растительном масле. При отпуске картофель поливают маслом или сметаной, можно подавать его с зеленым луком по 5-10 г на порцию.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 251
