Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками( из сырого)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 270 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный дольками 362 362 г 2 Масло растительное 25 25 г 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 149,74 ккал

Белки: 2,61 г

Жиры: 9,84 г

Углеводы: 13,54 г

Условия хранения
Срок хранения 18 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, полит маргарином или сметаной, посыпан зеленью. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, привкус сметаны и аромат зелени. Цвет - от желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 270 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Картофель очищенный нарезанный дольками 362 362 г
2 Масло растительное 25 25 г
3 Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности 20 20 г
ИТОГО 407 407 г
Технология приготовления

Нарезанный брусочками, или кубиками, или дольками, или ломтиками сырой картофель промывают в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают, откинув на дуршлаг или сито. Подготовленный картофель солят и кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят при равномерном нагреве, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если при жарке на плите картофель полностью нс прожарился, его надо поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При использовании электросковороды перед окончанием жарки закрывают крышку и доводят картофель до готовности. При отпуске картофель поливают жиром или сметаной и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочка от светло-золотистой до золотистой..
  • Вкус: умеренно соленый, свойственный жареному картофелю с маслом..
  • Запах: жареного картофеля без постороннего запаха..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: картофель сохранил форму нарезки, равномерно обжарен, блюдо может быть полито жиром или сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 252

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию