Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками( из сырого)

Калорийность: 149,74 ккал

Белки: 2,61 г

Жиры: 9,84 г

Углеводы: 13,54 г

Условия хранения

Срок хранения 18 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, полит маргарином или сметаной, посыпан зеленью. Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, привкус сметаны и аромат зелени. Цвет - от желтого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 270 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Картофель очищенный нарезанный дольками	362	362	г
2	Масло растительное	25	25	г
3	Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности	20	20	г
	ИТОГО	407	407	г

Технология приготовления

Нарезанный брусочками, или кубиками, или дольками, или ломтиками сырой картофель промывают в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают, откинув на дуршлаг или сито. Подготовленный картофель солят и кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят при равномерном нагреве, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Если при жарке на плите картофель полностью нс прожарился, его надо поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При использовании электросковороды перед окончанием жарки закрывают крышку и доводят картофель до готовности. При отпуске картофель поливают жиром или сметаной и посыпают зеленью.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочка от светло-золотистой до золотистой..
Вкус: умеренно соленый, свойственный жареному картофелю с маслом..
Запах: жареного картофеля без постороннего запаха..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: картофель сохранил форму нарезки, равномерно обжарен, блюдо может быть полито жиром или сметаной..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 252