Калорийность: 115,02 ккал
Белки: 2,83 г
Жиры: 8,95 г
Углеводы: 6,19 г
Внешний вид - картофель нарезан кубиками, отварен, залит ровным слоем соуса, смешанного с грибами, и запечен до образования румяной корочки, посыпан зеленью. Вкус и запах - характерные для картофеля, грибов, соуса сметанного, лука пассерованного. Цвет - корочка - от золотисто-желтого до светло-коричневого. Консистенция - картофель мягкий, грибы мягкие, слегка хрустящие.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 300 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые жареные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | соус сметанный основной(№554) | 125 | 125 | г | ||||||||||||
| 4 | Сыр твердый натертый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 335 | 335 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде и укладывают на смазанную жиром порционную сковороду. Грибы, нарезанные дольками, или нашинкованный лук обжаривают, соединяют с соусом сметанным, заливают им картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 268
