Калорийность: 72,47 ккал
Белки: 3,65 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 10,05 г
Внешний вид — изделия круглой формы с фаршем в середине, на поверхности румяная корочка. Вкус и запах - характерные для картофеля, грибов, творога. Цвет - картофельная оболочка белая; корочки на поверхности от золотистого до светло-коричневого цвета. Консистенция — картофельная масса однородная, без кусочков непротертого картофеля; фарш мягкий, однородный.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной мелко нарезанный | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Фарш грибной | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 250 | 250 | г | |||||||||||||
В сваренный протертый картофель, охлажденный до 40-50 °С, добавляют яйца, муку и перемешивают. Для ватрушек картофельную массу формуют в виде шариков, делают в них углубления и заполняют грибным или творожным фаршем. Сформованные ватрушки укладывают на лист, смазывают яйцом и выпекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 271
