Калорийность: 43,28 ккал
Белки: 2,41 г
Жиры: 2,29 г
Углеводы: 3,46 г
Внешний вид - овощи сохранили форму нарезки, крупа не переварена, сверху сметана, зелень. Вкус и запах - кисло-сладкие без излишней кислотности; вареной квашеной капусты, крупы и пассерованных с томатом-пюре кореньев. Цвет - желто-оранжевый, жир на поверхности оранжевый. Консистенция - овощи и крупа мягкие, капуста слегка хрустящая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлопья «Геркулес» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста квашеная тушеная консервированная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный растертый | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Бульон | 850 | 850 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 233 | 1 233 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду всыпают подготовленное пшено, доводят до кипения и кладут тушеную капусту, через 15— 20 мин после закипания добавляют пассерованные овощи. «Геркулес» закладывают за 15-20 мин до готовности блюда. Крупную перловую крупу предварительно варят до полуготовности, затем в бульон последовательно добавляют крупу, тушеную капусту и остальные продукты в соответствии со сроками их варки. Овощи и капусту подготавливают, как для щей из квашеной капусты.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 155
