Технология приготовления
Картофель, нарезанный дольками или ломтиками, обжаривают, заливают омлетной массой и запекают на противне в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают сливочным маслом.
Омлет с жареным картофелем (запеченный)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 173,00 ккал
Белки: 6,89 г
Жиры: 13,69 г
Углеводы: 5,92 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - порционные кусочки в виде квадрата, треугольника, политы растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, жаренного картофеля, жира. Цвет - поверхность румяная, золотистая, срез омлета светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками | 76 | 76 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 196 | 196 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: золотисто-желтоватый..
- Вкус: свежих жареных яиц и картофеля..
- Запах: свежих жареных яиц и картофеля..
- Консистенция: однородная, сочная, с плотными кусочками обжаренного картофеля..
- Внешний вид: поверхность золотистая; ломтики картофеля сохранили форму..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 346
