Калорийность: 45,22 ккал
Белки: 1,65 г
Жиры: 2,43 г
Углеводы: 4,48 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий порционный кусок припущенной рыбы, сверху нарезанные грибы, огурцы соленые. Рыба полита соусом белым с рассолом. Рядом положен гарнир, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные рыбе данного вида, аромат специй, грибов, привкус огуречного рассола. Цвет - рыба от белого до светло-желтого. Консистенция - рыба мягкая, сочная; огурцы, грибы упругие, слегка хрустящие.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 400 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Окунь морской (филе) припущенный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Соус белый с рассолом | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 408 | 408 | г | |||||||||||||
Филе с кожей без реберных костей нарезают на порционные куски. Рыбу припускают в бульоне с добавлением процеженного огуречного рассола, лука репчатогго, сельдерея или петрушки, специй. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают дольками и варят, затем кладут в соус "рассол" и прогревают до кипения. При отпуске рыбу гарнируют и поливают соусом. Гарнир- картофель отварной.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 366
