Рыба, жаренная целиком с соусом

Калорийность: 97,70 ккал

Белки: 7,61 г

Жиры: 5,11 г

Углеводы: 5,66 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 375 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Навага		121	121	г
2	Мука пшеничная		6	6	г
3	Масло растительное		6	6	г
4	Картофель отварной	Сборка, смешивание	200	200	г
5	соус сметанный основной(№554)	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		408	408	г

Технология приготовления

Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабр), моют, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке. Жарят и отпускают с гарниром, как указано в рецептуре №373.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность равномерно золотистая или светло-коричневая, мякоть - белая..
Вкус: свойственный данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
Запах: свойственный данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
Консистенция: мягкая, сочная..
Внешний вид: на тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджаренная с двух сторон; панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус или масло. Блюдо может быть оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 375

Рейтинг: