Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Рыба, жаренная целиком с маслом

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 307 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Навага 121 121 г 2 Мука пшеничная 6 6 г 3 Масло растительное 6 6 г 4 Картофель
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 97,70 ккал

Белки: 7,61 г

Жиры: 5,11 г

Углеводы: 5,66 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.
Требования к качеству

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 307 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Навага 121 121 г
2 Мука пшеничная 6 6 г
3 Масло растительное 6 6 г
4 Картофель отварной 200 200 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 7 7 г
ИТОГО 340 340 г
Технология приготовления

Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабр), моют, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке. Жарят и отпускают с гарниром, как указано в рецептуре №373.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхность равномерно золотистая или светло-коричневая, мякоть - белая..
  • Вкус: свойственный данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
  • Запах: свойственный данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: на тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджаренная с двух сторон; панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус или масло. Блюдо может быть оформлено зеленью..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 375

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию