Технология приготовления
Рыбу, обработанную целой тушкой с головой (без жабр), моют, посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке. Жарят и отпускают с гарниром, как указано в рецептуре №373.
Рыба, жаренная целиком с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,70 ккал
Белки: 7,61 г
Жиры: 5,11 г
Углеводы: 5,66 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджарена с двух сторон, панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные данному виду рыбы; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность золотистая или светло-коричневая, равномерная, мякоть белая. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 307 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Навага | 121 | 121 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель отварной | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340 | 340 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность равномерно золотистая или светло-коричневая, мякоть - белая..
- Вкус: свойственный данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
- Запах: свойственный данному виду рыбы; вкус в меру соленый..
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: на тарелку выложена рыба целой тушкой с головой, равномерно поджаренная с двух сторон; панировка не отстает. Рядом аккуратно положен гарнир, подлит соус или масло. Блюдо может быть оформлено зеленью..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 375
