Калорийность: 6 189,73 ккал
Белки: 603,32 г
Жиры: 69,15 г
Углеводы: 841,10 г
Внешний вид — на овальное металлическое блюдо положен шницель овальноприплюснутой формы, рядом аккуратно размещен гарнир. Изделие полито жиром, блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы с привкусом лука, специй, зелени. Цвет - корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Треска (филе) выпускаемое промышленностью | 103 | 103 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Белая панировка | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 7 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 288 | 288 | г | |||||||||||||
Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, перемешивают с луком репчатым и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Подготовленную массу солят, добавляют перец черный молотый, формуют изделия овальной формы, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и жарят обычным способом. При отпуске шницель поливают жиром и гарнируют. Гарниры-картофель отварной, картофель жареный, картофель жареный, картофельное пюре.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 390
