Технологическая карта (ТК)
Солянка из рыбных консервов на сковороде
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 360 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Лещ в томатном соусе. Консервы 75 75 г 2 капуста тушенная №499 250 250 г 3 Огурцы
Калорийность: 41 452,10
ккал
Белки: 1 506,46
г
Жиры: 2 146,89
г
Углеводы: 4 294,47
г
Внешний вид - рыбные консервы выложены на порционную сковороду вместе с капустой в виде горки. Блюдо посыпано сыром и запечено. Оформлено маслинами.
Вкус и запах - специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов, маслин и огурцов соленых.
Цвет - золотисто-коричневый.
Консистенция - мягкая, сочная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 360 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Лещ в томатном соусе. Консервы
|
75
|
75
|
г
|
| 2 |
капуста тушенная №499
|
250
|
250
|
г
|
| 3 |
Огурцы соленые нарезанные ломтиками
|
24
|
24
|
г
|
| 4 |
Лук репчатый шинкованный
|
15
|
15
|
г
|
| 5 |
Масло растительное
|
6
|
6
|
г
|
| 6 |
Мука пшеничная
|
2
|
2
|
г
|
| 7 |
Сухари пшеничные
|
3
|
3
|
г
|
|
ИТОГО |
375 |
375 |
г |
Консервы прогревают, сок или соус сливают, добавляют пассерованный лук и поджаренную муку, очищенные от кожицы и семян нарезанные тонкими дольками соленые огурцы и кипятят 5-10 мин. На сковороду, противень, или в гастроемкость кладут слой капусты, на нее-рыбные консервы, заправленные соусом с овощами, и покрывают другим слоем капусты. Поверхность выравнивают ножом, сбрызгивают жиром, посыпают сухарями и запекают.
Отпускают солянку в порционной сковороде или нарезают на куски.
-
Цвет: золотисто-коричневый..
-
Вкус: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов и соленых огурцов..
-
Запах: специфический, слегка острый; привкус рыбных консервов и соленых огурцов..
-
Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая..
-
Внешний вид: рыбные консервы запечены вместе с капустой в виде горки. Блюдо может быть оформлено маслинами. .
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 393
