Калорийность: 119,79 ккал
Белки: 6,53 г
Жиры: 7,70 г
Углеводы: 6,50 г
Внешний вид - куски вымени аккуратно нарезаны тонкими ломтиками, вместе с соусом выложены горкой на тарелку, гарнир положен рядом. Вкус и запах - свойственные вареному вымени со слабо выраженным ароматом специй, лука и кореньев; вкус в меру соленый. Цвет - от белого до светло-желтого с оттенком соуса. Консистенция - упругая, мягкая, сочная.
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вымя говяжье | 91 | 91 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 4 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 345 | 345 | г | |||||||||||||
Куски вымени массой 1-1,5 кг вымачивают в холодной воде 3-5 ч и варят с кореньями и специями таку же, как и говядину. Отварное вымя нарезают широкими кусками по 1-2 на порцию, кладут в сотейник, заливают соусом и кипятят 10-15 мин. Гарниры- каши рассыпчатые или вязкие, пюре картофельное. Соусы- красный, луковый, сметанный с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 399
