Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Язык отварной

Рецептуры Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Язык говяжий 84 84 г 2 Морковь отварная очищенная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 214,04 ккал

Белки: 16,71 г

Жиры: 14,81 г

Углеводы: 3,69 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - куски языка нарезаны тонкими ломтиками, гарнир выложен аккуратно горкой, сбоку подлит соус. Вкус и запах - свойственные отварному языку; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука. Цвет - от светло-серого до серого. Консистенция - упругая, мягкая, сочная.


Метод обработки: Варка со сливом

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Язык говяжий 84 84 г
2 Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками 2 2 г
3 Лук репчатый нарезанный кубиками 2 2 г
4 Пюре картофельное Сборка, смешивание 200 200 г
5 Соус белый основной Сборка, смешивание 50 50 г
ИТОГО 338 338 г
Технология приготовления

Языки кладут в посуду, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, лавровый лист, перец горошком, заливают горячей водой и варят до готовности. После варки языки погружают в холодную воду на 5-10 мин и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 кусочка на порцию, кадути бульон и доводят до кипения. При отпусае их гарнируют и поливают сосусом. Гарниры- пюре картофельное, овощи отварные, морковь с зеленым горошком в молочном соусе, зеленый горошек. Соусы -красный, белый, сметанный.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: от светло-серого до серого..
  • Вкус: свойственный отварному языку; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука..
  • Запах: свойственный отварному языку; вкус в меру соленый, с ароматом специй, кореньев и лука..
  • Консистенция: упругая, мягкая, сочная..
  • Внешний вид: куси языка нарезаны тонкими ломтиками, гарнир выложен аккуратной горкой, сбоку подлит соус..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 397

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию