Калорийность: 185,11 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 16,37 г
Углеводы: 8,17 г
Внешний вид - кусок говядины овально-продолговатой формы, запанированный в сухарях, равномерно обжарен, аккуратно положен на тарелку или металлическое блюдо, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; вкус в меру соленый. Цвет - корочка от светло-коричневого до коричневого цвета. Консистенция - корочка хрустящая, мясо сочное, мягкое.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 296 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 345 | 345 | г | |||||||||||||
От тонкого или толстого края, верхнего или внутреннего куска тазобедренной части нарезают ромштексы (по одному на порцию) отбивают смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят с обеих сторон. При отпуске поливают жиром и гарнируют. Гарниры: картофель отварной, картофельное пюре, овощи в молочном соусе.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 412
