Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель из козлятины

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 256 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Козлятина (тазобедренная часть) очищенная 70 70 г 2 Яйцо сырое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 165,39 ккал

Белки: 5,78 г

Жиры: 12,87 г

Углеводы: 7,06 г

Условия хранения
Срок хранения 3 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - готовый шницель овально-продолговатой формы положен на тарелку, с обеих сторон покрыт золотистой корочкой; на поверхность изделия положены прогретые каперсы и кусочек лимона, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу, панированному в сухарях; вкус в меру соленый, корочка хрустящая, аромат лимона. Цвет - светло-золотистый. Консистенция - мясо мягкое, сочное, с хрустящей корочкой.


Метод обработки: Жарка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 256 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Козлятина (тазобедренная часть) очищенная 70 70 г
2 Яйцо сырое очищенное 3 3 г
3 Сухари 9 9 г
4 Сало Сборка, смешивание 6 6 г
5 Картофельное пюре Сборка, смешивание 200 200 г
ИТОГО 288 288 г
Технология приготовления

Порционные куски, нарезанные из мякоти тазобедренной части, отбивают, перерезают сухожилия, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят. При отпуске шницель гарнируют, можно полить жиром (4— 5 г на порцию). Гарниры: картофель отварной, овощи припущенные, овощи в молочном соусе, капуста тушеная, сложные гарниры.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-золотистый..
  • Вкус: свойственный жареному мясу, панированному в сухарях; вкус в меру соленый..
  • Запах: свойственный жареному мясу, панированному в сухарях; вкус в меру соленый..
  • Консистенция: мясо мягкое, сочное, с хрустящей корочкой..
  • Внешний вид: готовый шницель овально-продолговатой формы положен на тарелку, с обеих сторон покрыт золотистой корочкой; рядом горкой выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.

Номер рецептуры: 414

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию