Калорийность: 159,81 ккал
Белки: 2,40 г
Жиры: 7,14 г
Углеводы: 22,91 г
Внешний вид - зерна крупы целые, золотистого цвета, хорошо набухшие, рассыпаются, морковь не разварена, сохранена форма, ягоды изюма однородные, набухшие. Вкус и запах - свойственные плову, душистой рисовой каше с пассерованным луком и морковью, выраженный вкус изюма и специй. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, изюм мягкий набухший
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Изюм чистый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 264 | 264 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают соломкой, репчатый лук - полукольцами, пассеруют на масле. В подготовленный рис кладут овощи, добавляют воду, соль и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10—15 минут до готовности риса закладывают подготовленный изюм, перемешивают, закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне в течение 30-40 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 307
