Калорийность: 60 591,87 ккал
Белки: 5 633,58 г
Жиры: 399,37 г
Углеводы: 9 190,19 г
Внешний вид - протертая масса аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом. Вкус и запах - свежеприготовленного пюре; аромат бобовых и кипяченого молока; вкус - слегка соленый, нежный. Цвет - от кремового до светло-коричневого. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 310 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко кипяченое | 47 | 47 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 312 | 312 | г | |||||||||||||
Бобовые после варки смешивают с горячим вареным картофелем и пропускают через мясорубку или протирочную машину. В полученную массу вводят горячее кипяченое молоко, солят, добавляют жир (5 г) и перемешивают. При отпуске их поливают оставшимся маслом. Выход может быть уменьшен.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 327
