Калорийность: 37 739,71 ккал
Белки: 1 413,74 г
Жиры: 285,68 г
Углеводы: 7 870,31 г
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы, поверхность равномерно обжарена, сверху положен лук, жаренный во фритюре. Рядом выложен горкой гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; аромат жареного лука; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 260 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 385 | 385 | г | |||||||||||||
Атрекот нарезают из толстого или тонкого края, по одному куску толщиной 15-20 мм на порцию, отбивают, посыпают солью и перцем, жарят основным способом. При отпуске на готовый антрекот кладут жареный лук, гарнируют картофелем жареным и поливают мяным соком, выделившимя при жарке.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 406
