Атрекот нарезают из толстого или тонкого края, по одному куску толщиной 15-20 мм на порцию, отбивают, посыпают солью и перцем, жарят основным способом. При отпуске на готовый антрекот кладут жареный лук, гарнируют картофелем жареным и поливают мяным соком, выделившимя при жарке.
Антрекот с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 37 739,71 ккал
Белки: 1 413,74 г
Жиры: 285,68 г
Углеводы: 7 870,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кусок мяса овальной продолговатой формы, поверхность равномерно обжарена, сверху положен лук, жаренный во фритюре. Рядом выложен горкой гарнир. Вкус и запах - свойственные жареному мясу; аромат жареного лука; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность с обеих сторон коричневая, срез серый. Консистенция - нежная, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 230 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (толстый и тонкий края) | 80 | 80 | г | ||||||||||||
2 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 84 | 84 | г | ||||||||||||
4 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
5 | Жир кулинарный «Белорусский» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Картофель жареный (из вареного) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
ИТОГО | 325 | 325 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность с обеих сторон коричневая, срез-серый..
- Вкус: свойственный жареному мясу; аромат жареного лука; вкус в меру соленый.
- Запах: свойственный жареному мясу; аромат жареного лука; вкус в меру соленый.
- Консистенция: нежная, сочная..
- Внешний вид: кусок мяса овальной продолговатой формы, поыерхность равномерно обжарена, сверху положен лук, жаренный во фритюре. Рядом выложен горкой гарнир..
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 406