Калорийность: 115,93 ккал
Белки: 8,72 г
Жиры: 6,22 г
Углеводы: 6,69 г
Внешний вид - приготовленные почки выложены горкой на тарелку, гарнир подан отдельно. Вкус и запах - жареных почек; вкус в меру соленый, аромат кореньев и специй; не допекается специфический запах. Цвет - темно-коричневый. Консистенция - мягкая, слегка упругая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Почки говяжьи очищенные | 104 | 104 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Каша рассыпчатая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Соус луковый | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
Почки нарезают ломтиками и жарят в течение 5-8 мин (говяжьи почки предварительно отваривают). Обжаренные почки заливают соусом и доводят до кипения. Отпускают вместе с соусом и гарнируют. Гарниры: каши рассыпчатые, картофель жареный. Соусы: красный, луковый, томатный, сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 419
