Калорийность: 115,98 ккал
Белки: 3,06 г
Жиры: 7,45 г
Углеводы: 9,80 г
Внешний вид - отварные мозги нарезаны ломтиками, запанированы в муке и обжарены с обеих сторон. Готовое изделие положено на тарелку, полито жиром, рядом выложен гарнир. Можно оформить отварными овощами и лимоном. Вкус и запах - свойственные жареным мозгам; вкус в меру соленый; аромат специй. Цвет - поверхность золотистая, срез от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, поверхность хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 280 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мозги отварные | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь отварная очищенная нарезанная ломтиками | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Маргарин молочный столовый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Пюре картофельное | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 309 | 309 | г | |||||||||||||
Мозги варят с добавлением овощей, охлаждают, нарезают на порции ломтиками, посыпают солью, перцем, панируют в муке и обжаривают. При отпуске мозги гарнируют, поливают жиром. Гарниры: каши рассыпчатые, овощи, припущенные, сложный гарнир.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М.
Номер рецептуры: 420
