Мозги жареные
Список рецептур для приготовления блюда
| Рецептура | Источник | Вариант |
|---|---|---|
| Мозги жареные |
Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987 | Не указан |
| Мозги жареные |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мозги жареные |
Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М. | |
| Мозги жареные |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с | |
| Мозги жареные |
Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М. | |
| Мозги жареные |
Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с |
Общая информация о блюде
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 115,98 ккал
Белки: 3,06 г
Жиры: 7,45 г
Углеводы: 9,80 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - отварные мозги нарезаны ломтиками, запанированы в муке и обжарены с обеих сторон. Готовое изделие положено на тарелку, полито жиром, рядом выложен гарнир. Можно оформить отварными овощами и лимоном. Вкус и запах - свойственные жареным мозгам; вкус в меру соленый; аромат специй. Цвет - поверхность золотистая, срез от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, поверхность хрустящая.
